Pargo en salsa de tomate

Ingredientes

• 4 filetes de pargo (aproximadamente de 5 onzas o 155 gramos)
• ½ cdita de sal
• ¼ de cdita de pimienta
• 1 ½ cdita de aceite de oliva extra virgen
• 1 cebolla finamente picada
• 2 dientes de ajos molidos
• 3 tomates pelados, sin semillas y partidos o 1 lata tomate natural bajo en sodio
• 6 aceitunas rellenas partidas
• 1 cda de alcaparras lavadas
• 1 chile dulce verde partido en forma juliana (receta original con chile jalapeño)
• 2 cdas de limón fresco

Preparación

1. Condimente los filetes con ¼ cdita de sal y 1/8 cdita de pimienta. En un sartén de teflón caliente 1 ½ cdita de aceite de oliva a fuego medio-alto. Agregue el pescado y selle cada lado de los filetes aproximadamente 2 minutos cada lado. Colóquelos en un plato y manténgalos calientes.
2. Baje el fuego a medio y agregue 1 cda de aceite de oliva en el sartén. Adicione la cebolla y cocine hasta que suavice (unos 6 minutos). Agregue el ajo molido hasta cocinar; luego agregue los tomates, aceitunas, alcaparras y chile dulce y cocine por unos 10 minutos. Sazone con lo que queda de la sal y la pimienta la salsa. Regrese el pescado al sartén y déjelo cocinar unos 6-8 minutos o hasta que este cocido por dentro.
3. Coloque los filetes en platos individuales, mezcle el limón con la salsa y agregue salsa y vegetales encima de cada filete. Sirva inmediatamente.

Información Nutricional (intercambio: 4 proteinas, 1 vegetal y ½ grasa)
Calorías: 241
Grasa: 8 g
Colesterol: 52 mg
Sodio: 596 mg
Carbohidratos: 13 g
Fibra: 3 g
Proteina: 30 g